中式汉堡，会是下一个中式烘焙吗
制作/单视图业务
作者/林子
编辑/木鱼
你吃过手卷烤制的中式汉堡，咬起来酥脆，里面塞满了麻婆豆腐或鱼香肉丝等中式菜肴吗？
不知不觉，中式汉堡的品类炸开了锅。
近年来，以为代表的中式汉堡在扩张策略上主动回避昂贵的租金，通过人均消费20元左右的价格、主打中餐的口味商家、门市和专注于国家趋势的商店装饰制造商。 核心商圈和一级路段，针对三四线城市的社区和村镇，采取从农村包围城市道路的策略，疯狂圈地，数量仅在去年下半年，塔斯廷的新店数量就达到了 1,816 家。 .
当越来越多的消费者开始涌向中式汉堡店时，我们不禁要思考为什么中式汉堡如此受欢迎。
疯狂的中国汉堡
4月10日，西贝餐饮创始人贾国龙正式将“贾国龙空气包”更名为“贾国龙中华堡”，进军中式汉堡赛道，并计划在今年5月29日前开出50家门店。
有趣的是，贾国龙中国汉堡先后推出了炒黄牛肉汉堡、本邦红烧肉汉堡、烤酸奶鸡腿汉堡等口味，进一步拓宽了中国汉堡的馅料口味。
宅门餐厅数据显示，截至目前，中国汉堡第一品牌塔斯汀在全国拥有3624家门店，2021年获得源码资本和不火创投1.5亿投资。
据《百度2021国潮傲视大数据》报告显示，“国潮”的关注度在过去十年间增长了528%。 在店面装修方面，的红色醒狮门、原木色的家具、店内墙壁上的中国风漫画书法已经迅速出圈，目前大多数同质化的中式汉堡店都是以鲜红色装饰。 以国潮元素为主调，产品包装也采用了中国风。
在产品层面，中式汉堡主打中式手卷外皮，突出新鲜出炉的酥脆感。 不同于西式汉堡的速冻牛肉饼和鸡肉饼，中式汉堡里塞满了麻婆豆腐、腊菜、北京烤鸭、烤菠萝、鱼香肉丝等熟悉的中国菜。 满足中国消费者的胃口。
具体来说，在福建起家的中式汉堡品牌有塔斯汀中式汉堡、大方方中式汉堡、汉堡冠军中式汉堡、花宝蛋中式汉堡等。
这些口味创新、价格低廉的汉堡新品种，在消费者心目中扎实地创造了差异化和记忆点。 除了之外，据宜澜商业不完全统计，目前还有中国汉堡品牌初正、麦喜宝、欧丁顿获得融资，融资金额近2亿元。
下沉市场独领风骚，但PK麦肯仍有差距
据宜兰商行统计，截至4月7日，目前中国共有736家汉堡和炸鸡品牌，门店总数遍布全国。
红餐大数据显示，2022年我国西式快餐市场增速较2021年略有放缓，汉堡巨头麦当劳和肯德基2022年业绩双双下滑，二线华莱士、德克士等品牌也会经历较大程度的品牌老化。
以麦当劳为例。 麦当劳2022年财报显示，2022财年，麦当劳新开餐厅1576家，关闭餐厅1332家，净增门店仅244家。
在这样的市场环境下，中式汉堡的崛起为西式快餐品类的增长提供了新的突破口。
价格上，比麦肯便宜，比华莱士好吃。 中国汉堡的性价比极高，给了消费者新的选择。
疫情过后，人们的消费能力有所下降。 与多花几十元的麦当劳、肯德基相比，塔斯汀、初正、汉堡冠军、大芳芳的人均价格都在20元左右。
抖音34.9的六件套，9.9可以买一个汉堡+饮料。 即使“新鲜出炉的汉堡”明显拖慢了用餐进度，用餐环境也不如肯德基和麦当劳。 面对低廉的价格，大多数人还是可以接受的。
就门店数量而言，中国汉堡品牌已跻身中国前五，位居第四。
据宜兰商行统计，华莱士目前以20,155家门店位列国内炸鸡汉堡品类第一位，肯德基和麦当劳分别以9,782家和5,880家门店位居第二和第三位，而的3,651家门店德克士，与第五名的门店数量相比，排名第一。 2381家门店，排名第四。
在口味上，中式汉堡采用消费者耳熟能详的中式菜肴作为馅料。 虽然产品名称充满噱头，但实际进入后的体验值往往低于预期。
一方面，将菜品夹在汉堡中，方法本身受限，造成风味打折。 另一方面，手擀的馅饼皮让整个汉堡看起来像个肉夹馍，影响了消费者对汉堡口味的期待。
在比较经典的汉堡品种方面，以牛肉馅汉堡为例，西式汉堡的口感还是要好于中式汉堡。
从经营模式来看，汉堡产品标准化程度高，基本不需要厨师，连锁扩张容易。 因此，与麦当劳直销不同，肯德基的直销大部分是特许经营，而华莱士的门店众筹、员工合伙、直销管理模式，一路扩张采用的是特许经营模式，其他小的中国汉堡品牌则是直营经营。
官网显示，在广州开一家60平米的标准店，加盟费需要36.98万元，算上店面租金等前期费用，开店成本基本在60万元左右。
加入后，食品安全问题注定是塔斯汀的重中之重。 2022年的315晚会曝光了塔斯汀的后厨，重复使用黑油、逾期售卖食材等问题在塔斯汀身上出现。
从门店位置来看，目前国内汉堡、炸鸡店分布在一线城市占比7.53%，新一线城市占比18.93%，二线城市占比21.04%，三线城市占比7.53%。一线城市占比23.82%，四线城市占比6.42%。 其中，从门店位置分布来看，乡镇店占28.75%，商场店占5.61%，学校店占3.89%。
与麦当劳、肯德基多分布在一线和新一线城市不同，中式汉堡主打下沉市场，多分布在三四线城市的乡镇。 你不能在北京吃 中国汉堡。 离北京最近的餐馆在河北廊坊。
中国汉堡，会是下一个中国面包店吗？
在中式汉堡之前，最后一条被资本涌入的新国潮赛道是中式烘焙。
中式汉堡似乎与中式烘焙有很多相似之处。 他们还通过在西方风格的基础上加入中国元素来复兴中国风格。 他们也依靠社交平台对年轻人有非常高的曝光度，而且也是短期的。 形成快速扩张。
虎头局渣打面包店一年内融资两笔，陌陌点心局一年内五次融资的记录仿佛还在昨天。
据宜兰商报统计，虎头局渣打面包店已关闭全国36家门店中的17家，潞溪河桃酥365家门店中的4家，清居、木鱼·新中式糕点全国106家门店。 ，关闭23家门店，山河饼局关闭了全国66家门店中的5家。
中式糕点打着复兴中式糕点的旗号，在产品创作上迎合年轻人对西式糕点的偏好，在店面装修中加入中式元素，让产品和门店迅速成为年轻人的打卡对象。 这种玩法，消费者没有体验过，就连资本也没见过。
但由于竞品同质化严重，营销上只有“花式”，缺乏对真正民族潮流饮食文化的研发。 回购者。
中式烘焙的没落，很好地提醒了中式汉堡。
从市场需求来看，中国本土化香精的发展方向没有问题。 麦当劳和肯德基多年来在中国的创新和突破似乎证明了这一点。
汉堡类似于披萨，自然适合外卖。 制作细节易于把控，作为正餐而非非必需品。 这就是为什么在疫情期间，点心局的收入直线下降，而塔斯汀仍然能够扩张。
此外，疫情已经消散，消费已经恢复。 因此，未来中式汉堡的经营风险小于过去三年的中式烘焙。
但目前除了嘉国龙中式汉堡外，其他品牌的中式汉堡口味和风味都差不多，就连店面装修也大同小异。 整个中国汉堡市场几乎没有差异化创新，中国汉堡真正的活力还没有释放出来。
随着塔斯汀未来的发展，当市场红利消失后，如何提高加盟店的经营管理能力，防止过度饱和和恶性竞争，保证加盟商能够持续盈利，也是中式汉堡遵循塔斯汀指引的出路。 道路建设是一个无法回避的问题。
仅小红书的“中式汉堡”宣传单就高达4万+。 现在，各家自媒体平台的中式汉堡营销已经“开花”。
靠营销和噱头红极一时或许不难，但能立于江湖的品牌，注定有真正的品牌价值。
据智研站产业研究院2022年数据报告显示，以麦当劳、肯德基、汉堡王、华莱士为代表的老牌汉堡品牌占据了90%以上的市场份额。
中国汉堡要想撼动老汉堡的市场地位，还有很长的路要走。
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