土匪猪肝的做法正宗（土匪猪肝的做法湘菜）

谢谢湘西土匪猪肝邀约。名字很霸气，让人浮想联翩。其实这是湘西地区非常有名的一道菜。由于猪肝大片，外嫩内咸，麻辣香浓，菜色粗犷豪放。故名：盗猪肝。

关于这道菜的起源有两种说法。不知道是真是假，只是个玩笑。

第一种说法：解放前，湘西土匪猖獗，战时湘西土匪多，故有“土匪文化”。什么土匪肉，土匪鸡什么的。，土匪猪肝也是这样来的。

第二个说法：1990年代拍了很多关于土匪的影视剧。厨师在制作这道菜时，随意取了这样一个名字。呵呵，我猜做这道菜的厨师是个电视迷。

不管这道菜的起源如何，它都以自己的特色和麻辣霸道的味道而闻名。

湘西土匪用猪肝：约300克。

花椒：适量，斜刀切。

花椒：适量，斜刀切。

大蒜：切片。

腌姜：切丝

豆瓣酱：适量

生抽：适量

醋：少量

料酒、胡椒粉、淀粉、盐、鸡精。

烹调过程 1. 将肝脏洗净，切成大块，放入水中洗去血迹。沥干并放入容器中以准备敷料。加入盐和胡椒粉、料酒和酱油，搅拌均匀。最后加入淀粉，快速搅拌成猪肝淀粉，腌制十分钟。

2.锅里倒油，把油加热到猪肝里，滑开。当肝脏变色时，立即从锅中取出。然后将锅中的油加热至油温30%或40%热，加入姜丝和蒜片炒香。最后加入猪肝，大火翻炒10秒，滴少许醋，加入适量鸡精，放入锅中。可口的。

注意事项 1、猪肝一定要用水清洗，否则会有腥味。

2.当猪肝润滑油完全变白时，立即铲除，否则会变老。

3. 快炒，不要炒太久。

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