长江四大名鱼介绍(长江四大名鱼)

1、河豚。河豚鱼剧毒，却是鱼中最贵的。据说是鱼中之首。做汤、蒸、炖都很好。

2、凤尾鱼的烹调方法有两种：酒蒸；或者用清酱油炒（也就是用酒发酵），估计应该和我们的干炒差不多。凤尾鱼必须整条煮熟，切勿切成块。因为鳀鱼鳞片富含脂肪，蒸熟后鳞片融化，鲜美可口，所以蒸好的鳀鱼一定不能去掉。

3、秋刀鱼。有两种烹调方法，一种是蒸，加蜂蜜酒和清酱，现在酱油蒸；另一种是用快刀刮鱼片，抽去刺，然后用火腿汤、鸡汤、笋汤炖。

4、海峡鲶鱼。红烧是最好的，它的颜色红润有光泽，鱼块裹着一层薄而均匀的腌料，汤不需要浓稠，鱼本身就是粘的，所谓木薯，鱼皮肥而不腻，肉质软嫩无刺。, 酱汁鲜咸中带甜。